廻巡(ぐるぐる)通信
2010年5月3日月曜日
お醤油麹造り3日目
3日目の朝を迎えました。
いい感じに菌糸が伸びて、熱ももってきています。品温40度、1番目の手入れをしました。
温度の記録が手入れのタイミングを計るのにとても役に立つ。
午後になって、続々と40度を超えて、手入れをしました。
ほかほかと発酵熱が、手に気持ちいい。
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