お醤油の天地返し

今日はお醤油の天地返しでした。

「こうじ（ぐるぐる庵で造った麹で仕込んだもろ味）」

　は６回目の天地返し。表面に塩の結晶あり、底は塩がなくジャリジャリしていない。縁にたまりのようなものあり、甘くとてもおいしかった。

「まるこ（麹屋さんから買ってきた丸大豆麹を仕込んだもろ味）」

　は７回目の天地返し。表面に塩の結晶あり、そこに塩が残っていてジャリジャリしている。塩の味がとがっている感じ。「こうじ」と同じくらい同じくらいか、それ以上やや水っぽい。

二つあると違いが比べられて面白いです。

来月は１１月４日、最終の天地返し。１２月にはいよいよ搾ります。