お醤油麹造り２日目の夜

麹のお世話が始まりました。
１時間おきに全部の室蓋の品温を測ります。


今年は表計算でさくさくとグラフ表示できるようになり、快適に管理ができそうです。


今は夜中の３時。今日のこの時間の当番はしゅんじさん。


お疲れ様です。

　

お醤油麹造り２日目

お醤油麹造りの二日目（大豆の蒸煮、混ぜ込み、盛り込み、引き込み）。

昨日、浸漬しておいた大豆をざるにあけて水切りをします。大豆はぐるぐる産。大切に育てて、一粒一粒選別した大切な大豆です。こぼさないように気をつけて、こぼれちゃったら洗って戻します。


一ざるごと測って、蒸篭に入れました。


使った道具は、手が空いている人がすぐに洗って片付けます。
かなちゃんがよく気がついて、ぱぱっとやってくれました。


薪ストーブ、竈、総動員で大豆の蒸かし。たいたいさん、こいけさんが火の番と空炊きにならない様に水の補充を責任もってやってくれました。


楽しいお茶の時間。


大豆を蒸かしている間に、種もやしを室蓋の数に均等分けします。


分けた種もやしを、やはり室蓋の数に分けておいた小麦（煎って挽き割った）に混ぜます。


大豆が蒸かしあがって、いよいよ混ぜ込み、盛り込みの行程です。


大豆をさましてから、種もやしを混ぜ込んだ小麦と混ぜます。


よく混ぜ込みます。


混ぜたら、布を敷いた室蓋に盛り込んでいきます。室蓋に盛り込んだら、布をかぶせて、麹室に入れて培養します（引き込み）。


この後、３日間、２４時間体制で温度管理をし、麹菌を培養します。
みんなで集まって温度管理の当番を決めているところ。

お醤油麹造り１日目

明日はお醤油の麹造りの正念場、蒸し、混ぜ込み、盛り込みです。
今日は明日の準備をしました。

煎った麦を、ひと粒が５～６個に割れるように、コーヒーミルで挽き割ります。


道具を洗浄して天日で干します。


薪の準備も忘れずにします。


大豆を測って、沈浸しておきます。


ぐるぐる庵は働くお家、生産の場です。

麦煎りをしました。

今日はみんなで集まって麦煎りをしました。
焦がさず、ぷっくりとふくらんだ状態がちょうどよし。
お醤油に香ばしい香りをつけるための、麦煎りは大事な工程です。

お醤油造りの仲間さま

お醤油造りの仲間さま

今年のお醤油の麹作りの日程を組んでみました。
みなさんのご協力よろしくお願いします。
※１日目の５月１日は大豆を蒸かすと私言いましたが２日の日程になりましたので、ごめんなさい訂正してください。
●５月１日
９時～大豆を洗い浸漬。麹室の掃除、改修。小麦挽き割り。お昼食べて、ストーブ点火。仕事が終わり次第解散。
●５月２日
朝７時　水切り
朝８時　大豆を蒸す
朝９時　原料の混込み
朝１０時　盛込み完了
お昼食べて解散。
～～温度管理～～
●５月３日
朝４時　一番手入れ
昼１時　二番手入れ
●５月４日
温度を下げて管理
●５月５日
出麹～塩切り／仕込み

です。
※１日、２日は人手がいりますので、多くの方の参加お願いします。
※３日以降は、交代で麹のお世話をします。
※５日の仕込みは夕方の予定です。

★人数割りをしますので参加日時を早めにお知らせくださいね！
では、よろしくお願いします。
大林