今年のお醤油の仕込み

今日は夜、今年のお醤油の仕込みをしました。
今年も２樽、購入した麹と、自家製麹を仕込む予定です。今日は購入した麹を使って「まるこ'１０」の仕込みです。

今までは言われた通りのやり方で、仕込んで、熟成させて、搾ってもらってきていましたが、これからは、自分たちでも工夫して改良してやっていきたいと思っています。

今回は、なるべく胞子が飛ばないようなやり方はないかと考えてみました。

今までは大きなシートに麹と塩をあけてかき混ぜていましたが、先に塩水を作っておいてそこに麹を混ぜるやり方をしてみました。そしたら、麹が水をはじいてしまい、ぜんぜん混ざらないではありませんか！
人の言うことは聞くもんだな～と思いました。
が、でも、やってみないとわからないこともあるんだよね。
ああ、だからダメなんだ～と、なるほど納得しました。



仕込みの後は、ぐるぐるの搾り槽をつかって｢こうじ'０９」を搾ってみました。
ちょろちょろと出てきて大成功。



槽の漏れもなく、一安心でした。