お醤油麹造り１日目

明日はお醤油の麹造りの正念場、蒸し、混ぜ込み、盛り込みです。
今日は明日の準備をしました。

煎った麦を、ひと粒が５～６個に割れるように、コーヒーミルで挽き割ります。


道具を洗浄して天日で干します。


薪の準備も忘れずにします。


大豆を測って、沈浸しておきます。


ぐるぐる庵は働くお家、生産の場です。

麦煎りをしました。

今日はみんなで集まって麦煎りをしました。
焦がさず、ぷっくりとふくらんだ状態がちょうどよし。
お醤油に香ばしい香りをつけるための、麦煎りは大事な工程です。

お醤油造りの仲間さま

お醤油造りの仲間さま

今年のお醤油の麹作りの日程を組んでみました。
みなさんのご協力よろしくお願いします。
※１日目の５月１日は大豆を蒸かすと私言いましたが２日の日程になりましたので、ごめんなさい訂正してください。
●５月１日
９時～大豆を洗い浸漬。麹室の掃除、改修。小麦挽き割り。お昼食べて、ストーブ点火。仕事が終わり次第解散。
●５月２日
朝７時　水切り
朝８時　大豆を蒸す
朝９時　原料の混込み
朝１０時　盛込み完了
お昼食べて解散。
～～温度管理～～
●５月３日
朝４時　一番手入れ
昼１時　二番手入れ
●５月４日
温度を下げて管理
●５月５日
出麹～塩切り／仕込み

です。
※１日、２日は人手がいりますので、多くの方の参加お願いします。
※３日以降は、交代で麹のお世話をします。
※５日の仕込みは夕方の予定です。

★人数割りをしますので参加日時を早めにお知らせくださいね！
では、よろしくお願いします。
大林

きのこの植菌

今日は夕方、きのこ（椎茸、なめこ）の植菌をしました。
しいたけには、ナラの原木、なめこには、クルミの原木を使います。


まず、ドリルでオガ菌を充てんする穴を開けます。



次に開けた穴に「楽太郎」でオガ菌（おが屑に培養した菌）を打ち込みます。



そして乾燥と雑菌の侵入を防ぐために、熱く溶かしたロウを充填口に塗ります（封蝋）。
来年の春には、おいしいシイタケが頂けますよ～。

麦煎り

お醤油造りの仲間さま

お醤油の麹造りが間近になってきました。
今年もよろしくお願いします！
さて、その時に使う小麦を昨年同様みんなで分担して煎ろうと思います（一人３キロ程）。

小麦用意してありますので、時間のあるときにぐるぐるまで取りに来てください。
あと、今年は大豆の選別もお願いしたいと思います。
５月１日の９時に大豆の浸漬、小麦挽き割り、をしますので、それまでにお願いしますね。

２９日、３０日でしたらぐるぐるで麦煎りをしますので都合のつく方は一緒にやりましょう。
では、よろしくお願いします。
大林