お味噌造り(米麹つくり）

今日明日の土日は米麹を造り、来週の土日に大豆を蒸かし、造った米麹を混ぜて仕込む「味噌炊き」をします。３日あれば麹造りと味噌炊きが続けてできるのですが、３日間時間が取れないので、造った麹を塩切りして一週間後に使うことにしました。

前日にお米を水に浸しておきます。


竈、蒸篭をフル活用してお米を蒸します。




蒸したお米を冷まして


用意しておいた種麹をふりかけて種付けをします。

種麹をふりかけて

手でガシガシと擦り込みます。

種付けしたら｢麹室」へ。薪ストーブを点火して暖めて培養します。